A KÖNYV ÍZE

Konyha, kultúra, étel és irodalom. Ízletes körítés, érdekes történetekkel szórakoztatás, az egyszerűség nagyszerűsége. Alapanyagok és kíváncsiság.

portré.jpg

book5b.jpg

 

Miner.hu

Magyar gasztroblogok gyűjtőhelye

Creative Commons Licenc

A blogon található írások, saját fotók a szerző  tulajdonát képezik, ezek másolása, terjesztése akár részletként is csak előzetes írásbeli engedéllyel lehetséges. Kivételt képez az Index2, illetve azok a gyűjtőportálok is, ahol nem közlik az egész írást, csak annak első pár sorát, folytatásért pedig a blogomra kattint az olvasó.

postaláda.jpg

kantortothkriszta@gmail.com

Címkék

"Charmat" (1) aceto balsamico (1) aceto balsamico di Modena (1) Ady (1) aioli (1) ajurvédikus gyógyítás (1) allicin (1) alliin (1) alma (1) Almásy László (1) almás süti (1) ananász (1) ananász-papaya lekvár (1) antibiotikum (1) anyakovász (1) aranyalma (1) árpa (3) Árvalányok (1) aszalt gyümölcs (1) asztalnok mester (1) Attila (1) azzurri (1) Az angol beteg (1) A hülyeség kora (1) A szerelem almája (1) bab (1) babapiskóta (1) Bagna cauda (1) Bálint gazda (1) Balzsamecet (1) balzsamecet (1) barna rizs (1) Barolo (1) bejgli (1) Besztercei (1) betegség (1) bicsérdizmus (1) Bicsérdy Béla (2) bobojka (1) Boccaccio (1) bodzalekvár (1) bonbon (1) bormártás (1) bőrrák (1) briós (1) Buddha (1) Buddhizmus (2) Cato (1) Ceylon (1) Charlie és a csokigyár (1) chili con carne (1) citromos méz (1) Codex Atlanticus (1) cornetti (1) crema pasticcera (1) croissant (1) Cselenfi János (1) Csendes-óceán (1) csirkemell (1) csodaszer (1) csokikrém (1) csokimáz (1) csokis (1) csokis süti (1) csokoládé (3) csöröge (2) Csukás István (1) cukrászkrém (2) Dalai Láma (1) Datolyaszilva (1) diéta (1) dijoni mustár (2) dió (1) dióbél (1) diós (1) diós bejgli (1) disznóvér (1) DOP (2) édesnemes fűszerpaprika (1) egészséges édesség (1) egészséges ételek (1) Egyiptom (3) egytálétel (1) élesztő (1) Élet és Irodalom (1) Emilia-Romagna (4) érdekességek (1) erjedés (1) étekfogó (1) evés (1) fagylalt (1) fahéj (2) fánk (1) farsangi étel (1) fehér rizs (1) fenyőmag (1) fermentáció (1) Ferrero (1) focaccia (1) fokhagyma (1) földimogyoró (1) forgácsfánk (1) főtt must (1) főzelék (2) Franciaország (1) füge (1) fügeesszenciás joghurt (1) fűszer (1) fűszeres sajtgolyó (1) fűszerpaprika (1) fuszulyka (1) Gasztro (8) gasztronómia (3) Gasztronómia (3) gersli (1) globális felmelegedés (1) GMO (1) gnocchi (2) Gnocco (1) Gnocco fritto (1) gránátalma (1) Grecsó Krisztián (1) gyógyhatás (1) gyógynövény (2) gyógyulás (1) gyümölcsleves (1) házi joghurt (1) házi kenyér (1) házi mogyorókrém (1) házi nutella (1) Himalayablues (1) Hippokratész (2) Hús (1) I. Károly (1) II. Viktor Emanuel (1) indiai füge (1) Indul a bakterház (1) Irodalom (2) ivóvízhiány (1) jak (1) Japán (2) joghurt (1) Jókai (1) József Attila (1) juhtúrós puliszka (1) Jupiter makkja (1) K.Kovász & co. (1) kacsatojás (1) kakaó (1) Kakiszilva (1) kalács (1) kalocsai paprika (1) karácsonyi menü (1) kávés (1) kekszes süti (1) kelt fánk (1) kenyérsütés (1) kenyértészta (1) kivándorlás (1) Kobe marha (1) koleszterin (1) kolin (1) kolónia-összeomlás (1) konyhaművészet (1) könyv (1) kopra (1) Kosztolányi Dezső (2) kovász (2) kovászmag (1) középkori konyha (1) középkori magyar konyha (1) kukorica (1) kukoricaleves (1) Kutyaszar (1) L-carnitin (1) Laktobacillus bulgaricus (1) Lambrusco (1) láz (1) lazac (1) lázcsillapító (1) lecsó (1) lecsós pizza (1) lencse (1) Leonardo da Vinci (2) lepény (1) leveles tészta (1) leves (2) licopin (1) liszt nélkül (1) lúdláb (1) lúdláb torta (1) magyarok (1) majdnem Torta Barozzi (1) mák (1) mákkrém (1) mákony (1) mákos (1) mákos guba (1) mákos süti (1) Mandarinello (1) mandula (2) mandulapuding (1) mandulás süti (1) mandulatej (1) mángold (1) maradék (1) marcipán (1) marhahús (2) mascarpone (1) mascarpone házi (1) mazsola (1) mazsolabor (1) megfázás (1) méh (1) melanzana (1) melograno (1) méz (1) Minoh (1) mítosz (1) mocsi (1) Modena (3) mogyorókrém (1) Momo (1) Móricz Zsigmond (1) must (2) mustár (1) mustáros lazac (1) napraforgómag (1) narancslekvár (1) nátha (1) nektár (1) népi gyógymód (3) népi orvoslás (2) Nizza (1) növényi ösztrogén (1) nudli (1) nutella (1) nyerskoszt (1) Nyugat (1) O-bento (1) olaszok és magyarok (1) Olaszország (1) Olasz Királyság (1) olasz konyha (1) olasz sütemény (1) olívabogyó (1) olivaolaj (2) olívaolaj (1) olvasás (1) öntött saláta (1) Oriza Triznyák (1) őrölt paprika (1) őrölt pirospaprika (1) őstulok (1) Ovidius (1) padlizsán (1) Padlizsán (1) palacsinta (1) paprikaőrlemény (1) paradicsom (1) paradicsompüré (1) parboiled (1) parmezán sajt (3) Parmigiano Reggiano (1) Parti Nagy Lajos (1) paszuly (1) pellagra (1) pesto (1) Piaszt Erzsébet (1) pinoli (1) pizza (1) Polinézia (1) portói (1) probiotikumok (1) prosciutto (1) puding (1) rakott padlizsán (1) rák ellenszere (1) ramen leves (1) rántott csirke (1) rántott falevél (1) receptek (1) reformkonyha (1) reggeli (1) Regős Bendegúz (1) répatorta (1) repülés (1) ringló (1) rizs (1) rizses zöldséges hús (1) rizssör (1) Róma (1) római pizza (1) rózsavíz (1) rozsliszt (1) sáfrányos rizs (1) sajtgolyó (1) saláta (2) Salsomaggiore (1) Sandro Boticelli (1) sanguinaccio (1) San Geminiano (1) Savoyai-ház (1) sebgyógyulás (2) Simai Kristóf (1) soba tészta (1) solanin (1) sonka (1) sörélesztő (1) sós palacsinta (1) spagetti (1) spenót (2) Sri Lanka (1) Streptococcus thermophilus (1) sült disznóvér (1) Sült dudor (1) sütés (1) süti reggelire (1) süti sütés nélkül (1) szalagos fánk (1) szaloncukor (1) szardella (1) szarvasmarha (1) szegedi paprika (1) szerelem almája (1) szerelmi bájital (1) Szerzetesek (1) szicíliai narancs (1) szilva (1) szőlő (1) Taxidermia (1) tej (1) tejallergia (1) tejérzékenység (1) tejszín (1) Tendzin Gyaco (1) tengeri (1) természetes gyógyszer (2) testtömegindex (1) Tibet (1) tiramisu (1) tojás (1) tojásgyümölcs (1) tojáskód (1) tökmag (1) tökmagolaj (1) töltött palacsinta (1) tomatin (1) tönkölybúza (1) törökbúza (1) törökparadicsom (1) török ételek (1) tradícionális modenai balzsamecet (1) Trebbiano (1) tudomány (1) Tuvalu (1) tyúk (1) utazás (1) vadlazac (1) vadmajmok (1) vadrizs (1) vaj (1) Váncsa István (3) Vega (1) Vegetarianizmus (1) Vezúz (1) Vignola (1) Visegrád (1) Vitis Labrusca (1) wagyu (1) xocoatl (1) Záh Felicián (1) zöldborsó (1) zöldborsó főzelék (1) zöldcitrom (1) zöldség (1) zsír (1) Címkefelhő

Disznó "túrta" vérrel

2013.02.20. 08:15 A könyv íze

sanguinaccio.jpg

 

Állt a bál a múlt héten, céllövölde, ringlispil, plüss szív mérgezés meg édes sült disznóvér, ahogy az olasz karnevál idején illik. Utóbbit ugyan csak megidéztük, nápolyi ismerősöm említette süteményevés közben, hogy náluk is elmaradhatatlan kelléke a farsangi mulatságnak a chiacchiere (lárifári), becenevén bugie (hazugság) alias frappe (mesebeszéd), azaz  összefoglaló nevén csörögefánk. Hozzá pedig a sanguinaccio, az édes disznóvér. Nagyot nyeltem, de nem hagytam magunkat, csigavér, gondoltam, majd visszavágtam, nálunk meg lehetne véres hurka torta. (Szeretném megkérdezni Váncsa Istvánt, végülis nem lenne hülyeség, ha só helyett kis cukrot raknánk a hurka alapanyagba, megbolondítanánk egy kis fahéjjal és tortaformában sütnénk ki, ugye?) A csörögéről múlt héten írtam, ha sanguinaccióhoz tervezzük fogyasztani, illő disznózsírban kisütni. Az édes véres csemegéhez többféle elkészítési opciót is leírok, lehet válogatni szájíz szerint… Én inkább nem készítettem el, csak mert nem volt a kamrában disznó, azért.

 

sanguinaccio 2.jpg

A forgácsfánk a taljánoknák is hagyományokon alapuló sütemény, régen a 16 évesek felnőtté válását ünnepelték ezzel a süteménnyel. A csöröge kísérője, a “sanguinaccio dolce” a déli régiókra jellemző, főképp Lucania e Campania környékén. Tömény krém, amelynek alapja a keserű csokoládé és a friss disznóvér, amely enyhén savanykás ízt ad az édességnek. A fejem fölött most buborékokban megjelentek a gondolataim... Tradícionális lucaniai konyhákban vörösborral keverik, kandírozott gyümölccsel és mazsolával gazdagítják. Campaniában, főképp Nápoly környékén pedig tejjel dúsítják a vért. 1992-től egyébként tilos disznóvért árusítani Olaszországban, így ez a házi disznóölések csemegéje manapság, és továbbra is a régi, hagyományos módon készítik. Ahol nem ragaszkodnak a régi receptúrákhoz, ott már kivéreztették az édességet és tejjel helyettesítik. Farsangkor is általában ezt a változatot találni csak.

 

sang.jpg

A gyönyürűen csengő “túrta dé hanc dé pórhel”, azaz dallamtalanul disznóvér torta Bergamóban úgy készül, hogy fél liter disznóvért leszűrnek, legyen csomómentes, azért, majd fél liter tejjel keverik, beleraknak 200 gr cukrot, 2 kanál lisztet és egy tojást, összekeverik, tortaként kisütik vagy kelyhekben tálalják.

Délebbre  a “sangodoce” -hez 1 kg  cukrot összekevernek 50 gr liszttel,  250 gr kakaóval vagy keserű csokoládéval  és hozzákevernek fél liter tejjel elkevert 1 liternyi disznóvért. Felmelegítik. Nyilván csak az íze miatt hozzáadnak még 50 gr zsírt, fahéjat, folyamatosan keverik, majd amikor krémes állagot öltött, 200 gramm kandírozott cédrátot kevernek bele. Leveszik a tűzről, és hogy megadják a módját, üvegkelyhekbe töltik. Forgácsfánkkal kínálják.

 

véres disznó.jpg

Ha a “dolce di sangue di maiale” elkészítéséhez kapunk kedvet, akkor 1 liter vérhez egy pohár tejet adjunk, majd 4 felvert tojást és vaníliát. Készítsünk linzer alapot, terítsük a tortaforma aljára, majd öntsük rá a véres tölteléket és 180 fokon süssük ki. Melegen tálaljuk. Ízesíthetjük narancshéjjal, dióval, rummal is.

A “torta col sangù dal nimal” pedig sós torta állatvérrel. Tradícionális észak-olasz étel.

Nos ha még rendben van a gyomor, akkor mindezek után nyugodt szívvel ajánlom kedvenceimet, Parti Nagy Lajos: A fagyott kutya lába és A hullámzó Balaton című könyveit, vagy a hozzájuk kötődő Taxidermia című filmet. 

Szólj hozzá! · 1 trackback

Címkék: csöröge forgácsfánk Parti Nagy Lajos Váncsa István sanguinaccio sült disznóvér Taxidermia disznóvér

A bejegyzés trackback címe:

https://akonyvize.blog.hu/api/trackback/id/tr535093102

Trackbackek, pingbackek:

Trackback: Mandiner blogajánló 2013.02.21. 11:52:01

Ezt a posztot ajánlottuk a Mandiner blogajánlójában.

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása