Mivel is indíthatnánk jobban a napot, mint egy szelet napfény színű sütivel. S ha napsütés, akkor legyen valami zöld is hozzá! A zöldcitromos joghurtsüti szempillantás alatt elkészül.
Keverék: ilyen típusú a sütemény és ezt jelenti a török jogurt szó, feltételezések szerint onnan is származik e tejtermék. Már “Az Ezeregyéjszaka meséi”-ben is felbukkant, a joghurt az araboknál nagyon elterjedt volt, a föníciaiak, a görögök, az egyiptomiak és a rómaiak is fogyasztották. Az indiai konyhában a mai napig az egyik legfontosabb alapanyag.
Hírnév övezte: csodaszer, orvosság álmatlanság és tuberkulózis ellen, valamint segíti a vérképződést - tartották. Mígnem Ilja Iljics Mechnikov orosz mikrobiológus, akit izgatott a sok joghurtot fogyasztó bolgárok hosszú életének titka, laboratóriumban is megvizsgálta azt. Izolálta is azon nyomban a Lactobacillus bulgaricust, a tej fermentációjáért, azaz erjedéséért felelős egyik baktériumot. Abban a hitben, hogy ez a lactobacillus elengedhetetlen a jó egészség megőrzéséhez, sikerült meggyőzni a vállalkozó Isaac Carassot, hogy ipari technológiákkal is állítsanak elő joghurtot. Az utóbbi nevéhez fűződik az 1919-ben elsőként készített joghurt egy barcelonai üzemben, a Danone cég égisze alatt…
A tápanyagtartalom attól függően változik, hogy milyen típusú tejet használnak, és mekkora annak zsírtartalma. Értékek 100 grammonként:
Fehérje: 3,7 g.
Zsír: 3,2 g.
Szénhidrát: 4,6 g.
Ásvány-(különösen a kalcium)
B-komplex vitaminok
pantoténsav
vitamin PP
Ez a különleges tartalom teszi a joghurtot a mindennapi étkezés fontos részévé. A baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják át, a fehérje pedig megalvad. Így a fehérjék a tejsavbaktériumoknak köszönhetően már részben “megemésztődtek”, könnyebben befogadható a szervezet számára és ezért különösen ajánlott sportolóknak és a növekedő szervezet számára a joghurt fogyasztása.
A tej erjesztését a Streptococcus thermophilus kezdi és ezt a munkát fejezi be a Lactobacillus bulgaricus. A reklámokkal ellentétben ezek semmilyen hatással nincsenek a bélrendszerre, ugyanis a gyomornedv azonnal elpusztítja őket, nem szívlelik a savas környezetet.
A probiotikumok azok, amelyeket előszeretettel kezdtek el belekeverni az orvosok tanácsára némely joghurtba. Ezek a baktériumok jelen vannak az emberi szervezetben, az antibiotikumos kezelés, stressz vagy helytelen táplálkozás miatt megsérült baktériumflórát képesek helyreállítani. A probiotikumok jótékonyak, ellenállnak a gyomornedveknek sőt szaporodni is tudnak a gyomor-bél traktusban. Hatással vannak az emésztésre, megakadályozzák a bélrendszeri fertőzéseket és a gombák támadását, erősítik az immunrendszert, úgynevezett "természetes antibiotikumok". Fő probiotikumok a szépséges nevű Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis, Bifidobacterium bifidum.
Joghurtot házilag is könnyedén készíthetünk: teljes tejből, minél zsírosabb házitejből a legjobb készíteni, ha bolti tej, akkor zacskós a legjobb. Még szójatejből is készíthetnek az igazán türelmesek. A tejet lassan, legalább 20-25 percig melegítsük fel forrásig, majd hagyjuk hűlni. Ezután ha visszahűlt a megfelelő hőmérsékletre (lsd. alább) akkor adjunk hozzá 3 evőkanál élőflórás, élő joghurtkultúrát tartalmazó natúr joghurtot, azaz oltsuk be:
- Ha 40-45°C közötti tejhőmérsékleten tesszük ezt és letakarva tartjuk (szárazdunszt, sütő), a fermentáció következtében a joghurt néhány órán belül el is készül, bár durva szerkezetű joghurtunk lesz. Ez akár 8 óra alatt is elérhető.
- Ha 30-35°C közötti hőmérsékleten tartjuk a tejet, jóval finomabb szerkezetű joghurtunk lesz, amely a savót is homogénebben tárolja. Ez az akció 18-20 órát is igénybe vehet. Rekkenő hőségben ezt könnyű kivitelezni.
Ha elkészült a joghurtunk, néhány napig hűtőben tárolhatjuk, én ezzel oltottam be mindig a következő adagot. A gyerekeknek először nem ízlett, mert hozzászoktak az ipari “joghurt” ízhez, de friss gyümölccsel elturmixolva vagy a varázsszót: - “shake”! - bedobva már bejött. Sokkal több hasznos anyag van benne, mint a boltiban, tudjuk, miből van és ráadásul adalékanyagmentes. Lehet tovább is kísérletezni: ha még finomabbat szeretnénk, adhatunk hozzá tejszínt. Ha pedig vászonkendőbe kötjük és hagyjuk kicsöpögni a savót, még krémesebb lesz a joghurtunk.
A joghurtot most zöldcitromos süti készítéséhez használtam, amelyet reggelire gyorsan össze lehet dobni. Előmelegítettem a sütőt 160-170 fokra. 3 tojást elkevertem 20 dkg nádcukorral, 2 dl natúr joghurttal. Hozzáadtam 1 dl olivaolajat, majd elkevertem 30 dkg, sütőporral kiegészített liszttel. A keverékbe belereszeltem két alaposan megtisztított (bio)zöldcitrom héját. A tésztát tortaformába öntöttem és fél óra alatt kisütöttem. Most bodzalekvárral kínáltam.