Virágának illata szerelemre késztet, szeplő ellenszere, van fojtó, galamb, here, ugráló, viszkető és a legerősebb mérgeket készítették belőle régen: íme a bab. Szinte minden fajtája mérgező, azonban az étkezésre használt Phaseolus fajták méreganyagai szerencsére a főzéssel elbomlanak. A földművesek régen minden “fészekbe” 4 magot vetettek: egyet a varjaknak, egyet a csókáknak, egyet hogy elrohadjon, és egyet hogy növekedjen. A virágzó lóbabmező illatának Angliában szerelemserkentő hatást tulajdonítottak…
Bab, a melengető fuszulyka
2012.11.19. 08:02 A könyv íze
Szólj hozzá!
Címkék: leves lencse főzelék egytálétel bab tönkölybúza árpa paszuly fuszulyka parmezán sajt
Mandulapuding narancsízzel csokiágyon
2012.11.15. 07:59 A könyv íze
Azért csokiágyon, mert így legalább meg kell olvasztani a csokit, van indok a nyalakodásra, hiszen a tál alján maradtat ujjal ki lehet törölgetni, mégse menjen kárba…A mandulapuding pedig azért készült, mert a Barozzi torta készítésekor nem használtam fel minden mandulát. A mandula egyébként rózsaféle, a legközelebbi rokonai az őszibarack, a szilva és a kajszi.
Szólj hozzá!
Címkék: csokoládé mandula tejérzékenység narancslekvár mandulatej mandulás süti mandulapuding szicíliai narancs
Lambrusco, a nagylelkű és őszinte
2012.11.10. 07:53 A könyv íze
Egy pohár bor sok mindenről tud mesélni: a föld zamatáról, a napfény ízéről, a szőlőről, amiből készült, annak “neveltetéséről”, hogyan dolgozták fel, a bort miképpen tárolták… Úgy tartják, a modenai Lambrusco bor nagylelkű és őszinte, mint azok az emberek, akik itt élnek. Egy szempillantásra van tőlünk a "campagna", a szántóföldek és a tanyák, így láthatom, hogyan nevelkedik a labrusca szőlőfajta, ráadásul az egyik szőlőültetvény valóban vadon, mindenféle metszés nélkül, akár a diófa tetejére felkúszva hozza termését. Október végéig ízlelgethettem, miként változik szinte napról napra a szemek zamata. E szőlőfajtából készült rubinvörös Lambrusconak, ennek a szénsavas, kétszeres erjedésű bornak utánozhatatlan a karaktere: ahogy már a Parmezán sajtnál is írtam, a termőföld, a klíma és az ember szövetsége rendkívüli kulináris élményeket nyújt.
Szólj hozzá!
Címkék: Modena Emilia-Romagna DOP Lambrusco Vitis Labrusca "Charmat"
Pinolibunda
2012.11.07. 08:05 A könyv íze
Ideje van az olajos magoknak, hisz itt a tél… no meg a zimankós napokon a hús is megérdemel vastagabb öltözetet, így a csibemell bundája most pinoli, tök- és napraforgómagokból készült. A mandulafenyő magját, a pinolit Itália különböző térségeiben "pinoccoli"-nak vagy "pinocchi"-nak is hívják, innen a Carlo Collodi által megálmodott Pinokkió, a híres fabábú elnevezése is. A festői szépségű Pinus pinea fenyő régóta látja el az embereket táplálékkal, a fenyőmagokat már az ősemberek is fogyaszthatták. Az olasz tengerparton gyakran sétálhatunk végig pinetán, azaz mandulafenyőfákkal ölelt partszakaszokon. Az ország jellegzetes fafajtája, ezért szimbóluma is, olyannyira, hogy az angolok olasz mandulafenyőnek, míg a franciák olasz fenyőnek nevezik e fenyőfajtát.
Szólj hozzá!
Címkék: fenyőmag pesto rántott csirke tökmagolaj napraforgómag rozsliszt tökmag pinoli
Kakiszilva, a hét erény fájának gyümölcse
2012.11.03. 08:00 A könyv íze
Amikor már a tökkel torkig vagyunk, mondjuk most, érdemes a többi narancsszínben pompázó őszi termésből is készíteni valami csemegét. Nekem így született a Mandarinello-val áztatott almás-répás süti kakiszilvával töltve. Vitamin és narancssárga színorgia a javából…
Szólj hozzá!
Címkék: répatorta Kakiszilva Datolyaszilva Mandarinello
Szilva: a Macskatökű, a Lotyó és a Lószemű
2012.11.01. 09:33 A könyv íze
Nosztalgiázom egy picit, próbálom visszacsempészni mindenféle formában a napsugarakat a borongós napokon. Az ősz gyümölcseiből például kellemesen langyos, lelket melengető leves készülhet. Raktam bele többfajta almát, körtét, őszibarackot, kökényt és ringlószilvát is. A szilváról eszembe jutott Bálint gazda: imádtam nézni az Ablak című műsorban annak idején, olyan nagy szeretettel és tudással beszélt a zöldségekről, gyümölcsökről, hogy az embernek azon nyomban, 17 évesen kedve támadt kimenni a mezőre, feltörni az ugart és megművelni. De tényleg! Szilvafát azóta már ültettem, Bálint gazda pedig manapság, 93 évesen is osztja népszerű tanácsait, még a Facebook oldalán is.
Szólj hozzá!
Címkék: szilva gyümölcsleves ringló Bálint gazda Ovidius Besztercei
"Majdnem Torta Barozzi" fügeesszenciával bolondítva
2012.10.27. 07:56 A könyv íze
Szigorúan hétpecsétes a receptje több mint 100 év óta, még a nevét is levédetették. Ez az olasz “Torta Barozzi”. Természetesen minden Modena megyében élő háziasszony tudja a titkos összetételt. A szomszédom is felhívta rá a figyelmemet és megosztotta velem az édesanyja receptfüzetében találhatót. Majd hallottam és elolvastam még vagy húsz félét, persze mindegyik különböző volt. Annyira kíváncsi lettem, hogy elmentünk megkóstolni az eredetit Vignola történelmi belvárosának cukrászdájába, aztán készítettem egy másolatot: kikísérleteztem a magam Barozziját. Így most már én is birtokában vagyok egy tuti receptnek, és felvehetem a "faterom odaadta a Golfot, jöttök egy körre kicsi csírák" tekintetet. Úgyhogy meg is osztom veletek a titkot. Ezt sütöttem meg Flóra SAD receptversenyére.
Szólj hozzá!
Címkék: mandula földimogyoró kávés liszt nélkül Emilia-Romagna majdnem Torta Barozzi Vignola fügeesszenciás joghurt
Lecsó s pizza
2012.10.24. 07:28 A könyv íze
Hirtelen ötlet volt a lecsós pizza: a család pizzát evett volna én meg lecsót kívántam. Lett mindkettő, össze is házasítottam őket. Ki kell próbálnotok! Nálunk egyébként pizzamánia van. Bizony az. (Az előző mondatot a lányom írta bele titokban, nemrég vettem észre.) Másoknál még inkább: tudtátok, hogy majd 17 ezer km-t utazott a legtávolabbra megrendelt pizza? Londonban készítettek egy vegetáriánus pizzát, amit aztán 16949 km-re, Melbourne kellett kiszállítani. Két nap alatt ért oda... A világ legdrágább pizzája, a “XIII. Lajos” 2 személyre 8.300, míg a new-yorki “Pizza Royale 007” 3.000 Euróba kerül…
Szólj hozzá!
Címkék: pizza kovász lecsós pizza K.Kovász & co. római pizza
Bejglis dió
2012.10.20. 07:31 A könyv íze
Tudom, tudom! Nincs még itt az ideje a diós bejglinek, minek már most, lesz nekünk még bejglimérgezésünk, de… Anyukám küldött a gyerkőcöknek jónéhány rúddal, tudja, hogy imádják. A mamát. A bejglijét is. Édesanyám ráadásul nem diós bejglit készít ám, hanem bejglis diót: annyi a töltelék, ki sem látszik a leheletvékony tészta. Egész álló nap szöszmötöl rajta, kész kulináris remekmű. A legjobb barátnőm, Bella pedig balatoni levegőt lélegzett diókat küldött, így a süti elfogytával nekiálltam én is, hogy utánpótlást készítsek. De a nagymama íz, az valahogy mindig hiányzik az enyémből…
Szólj hozzá!
Címkék: dió bejgli dióbél diós bejgli Jupiter makkja
A sajtok királya, a Parmigiano Reggiano
2012.10.18. 07:38 A könyv íze
Eleinte a parmezán sajttal nem voltam kibékülve, csak azért, mert nem rajongtam a tejért. Magyaros ízlelőbimbóim sem szerettek azonnal belé. Aztán a gyerkőcöknek pici korukban jó olasz szokás szerint már szórtam a zöldségpürékbe só helyett, az ételeink pedig mostanra már elképzelhetetlenek nélküle. Olaszországban a sportolók általában mérkőzések után egy darab parmezán sajttal kezdik az étkezést, annyira táplálónak és egészségesnek tartják.
1 komment
Címkék: spagetti Parmigiano Reggiano Emilia-Romagna Boccaccio DOP Salsomaggiore parmezán sajt
Padlizsán, a szerelem almája
2012.10.16. 07:35 A könyv íze
Formája miatt vágykeltő hatást tulajdonítanak neki, a szerelem almájának is nevezik. A padlizsán Indiában volt őshonos, de dokumentumok bizonyítják, hogy Délkelet-Ázsiában is ősidők óta termesztették. Európában ismeretlen volt sokáig, az arabok hozták be Szicíliába a 15. században, melyet neve, a “badinjan” is bizonyít, mivel nem volt latin vagy görög elnevezése.
Szólj hozzá!
Címkék: padlizsán tojásgyümölcs törökparadicsom szerelem almája melanzana rakott padlizsán
Mákos guba: mákony és bobojka
2012.10.13. 07:35 A könyv íze
A mákszem éppen olyan értékes, mint a fokhagyma vagy a spenót. Régen minden bódító, mérgező italt, sőt minden narkotikumot átvitt értelemben mákonynak neveztek. A magyar archaikus hitvilágban elsősorban rontáselhárító szerként használták. Szent György és Luca napján vagy tehénellés idején az istálló köré szórt mák megakadályozza a boszorkány behatolását. A karácsonyi mákos tésztából a baromfinak is adtak, hogy sok tojása legyen. Apró szemeihez bőségvarázsló és termékenységserkentő motívumok kapcsolódnak. Valamikor szerelmi jósláshoz is használták. Ha a karácsonyi vacsora közben a lány a bátyja villájáról levett mákoskalács falattal kiszalad az utcára, az a fiú lesz a férje, akit először meglát…
Feltételezhetően Afganisztán, Tádzsikisztán és Üzbegisztán az őshazája. A pipacs rokonáról már Hippokratész is írt Kr. e. 460-ban, a görögök és az egyiptomiak a zöld máktok nedvét fájdalomcsillapításra, görcsoldóként, valamint köhögés ellen használták. A görögök gyakran ábrázolták az isteneiket mákkal, a növényből kinyert morfium pedig a mitológiai Morpheusz után kapta a nevét. A rómaiak már akkor is előszeretettel ízesítettek vele süteményeket, sőt vallási szertartások bevált kellékeként is funkcionált. Gubója alkaloidákat tartalmaz; ezek közül a legfontosabbak a morfin, a kodein ás a papaverin, amelyek jelentős gyógyszerek alapanyagai.
Manapság elsősorban édességekbe használjuk, pedig értékes gyógynövény is! Számos kultúrában természetes gyógyszerként tartják számon. A mák a népi gyógyászat szerint nyugtató, görcsoldó hatással bír. Fogyasztása javítja az emésztést, a nem kívánatos méreganyagoktól is megszabadít. Magas a fehérje tartalma, B6-, E-vitamin, kalcium, magnézium cink, vas és Omega6 található benne nagy mennyiségben.
Ha a darált mákot összekeverjük egy kis mézzel és minden nap 1-2 kanállal megeszünk belőle, sokat tehetünk azért, hogy megelőzzük a csontritkulást. Hűtőszekrényben tartsuk ezt a keveréket, mert a levegőn hamar megavasodik. A mákszemeknek ugyanis közel 50%-os az olajtartalma és háromszor annyi E-vitamin található benne, mint az olívaolajban, így a mákolaj étolajként is kiváló.
Mivel a mákszem mentes az alkaloidáktól, gyerekek is fogyaszthatják. Így nemrég bobojka, azaz mákos guba került az asztalra vaníliapudinggal és almakompóttal. 1 liter tejet lassú tűzön felforraltam. Még forrón belekevertem 15 dkg darált mákot, 15 dkg nádcukrot és 5 dkg vajat. 10 darab kisebb kiflit széttépdestem egy tálba, ráöntöttem a mákos tejet, majd egy csomag vaníliás pudingporból készítettem rá hígabb öntetet. Néhány szem almát felapróztam, meggőzöltem majd megszórtam pici fahéjjal.
Végül az almákat mézbe forgattam és a bobojka tetejére szórtam. Mákony a javából..
.
Szólj hozzá!
Címkék: mák gyógynövény mákos guba bobojka Hippokratész mákony
A rizs, mármint Oriza Triznyák
2012.10.11. 07:32 A könyv íze
Egyik nagy kedvencünk Csukás István. Mesehősei, így Mirr Murr barátja, Oriza Triznyák is többek között ötletes nevének köszönheti halhatatlanságát. Az Oriza egy csecsemőtápszer volt, amelyet egy nagy hasú csecsemővel reklámoztak, míg a Triznyák egyszerűen beugrott neki – mondta az író a név választásról. Az Oryza a rizs latin neve, a Triznyák meg ugye a rizsnyákra hajaz, nálunk meg így lett az egyik rizses eledelünk Oriza Triznyák.
Szólj hozzá!
Címkék: rizs rizssör vadrizs barna rizs Csukás István rizses zöldséges hús Oriza Triznyák fehér rizs parboiled mocsi
Bagna Cauda: (v)együnk meleg fürdőt!
2012.10.09. 07:13 A könyv íze
Miért nevezik azzurrinak az olasz válogatott focistákat és sportolókat, miközben Olaszország zászlója zöld, fehér, piros? Nem hagyott nyugodni a kérdés, így rákerestem: a Savoyai-dinasztia színe volt az azzurro vagyis savoyai-kék, az ország egyesítésében fontos szerepet játszó uralkodó család jele egy fehér pajzs volt vörös kereszttel kék alapon. A Savoyaiak uralkodásának idején lépett először pályára az Olasz Királyság fociválogatottja a mítikus azúrkék mezben és a dinasztia szimbólumával 1911. január 6-án Milánóban egy barátságos meccsen, éppen a magyar válogatott ellen. (Az eredmény 1-0, 22. perc: Schlosser). Így kezdődött.
Szólj hozzá!
Címkék: marhahús szardella azzurri Savoyai-ház Bagna cauda II. Viktor Emanuel Olasz Királyság Barolo
A lófogú kukoricaleves
2012.10.04. 08:18 A könyv íze
Mielőtt elkészítjük a popcornt és megnézzük Petőfi Kukoricza Jancsijának történetét Jankovics Marcell gyönyörű rajzfilmjén, érdemes olvasni egy kicsit a kukoricáról. Egy tréfa miatt például sokáig vitatott volt a kukorica eredeti élőhelye, ugyanis az egyiptomi piramisok feltárásakor az egyik szarkofágba viccből elrejtettek egy marék afrikai kukoricát, melyet “feltárt” egy régész…
Szólj hozzá!
Címkék: kukorica sebgyógyulás kukoricaleves tengeri pellagra GMO törökbúza
Aki eszik, szerelmet vall...
2012.10.02. 07:40 A könyv íze
“Utálom a hamis romantikát, mely valaha - álszeméremből - kisütötte, hogy "enni prózai dolog, nem enni viszont költői". Micsoda képmutató hazugság. Aki eszik, az mindig őszinte. Figyelje meg, milyen odaadó, minden egyebet kizáró érdeklődéssel, elmélyedéssel pillant az evő arra a falatra, melyet majd bekebelez s nemsokára saját egyéniségévé magasztosít. Aki eszik, az szerelmet vall az életnek. Nem közönyös művelet. Az sem közönyös, hogy mit eszünk. Végre vele építjük sejtjeinket, vele folytatjuk önmagunkat, mert az étvágy, a vak ösztön világosan látja, mi alkalmas arra, ami kiegészíti a névjegyünkön jelzett sejtcsoportot, mely egy bizonyos jellemet, akaratot, vágyat jelent. Amikor Shakespeare evett, akkor ő Shakespeare-t építette.”
Szólj hozzá!
Címkék: Nyugat Kosztolányi Dezső Bicsérdy Béla
Fügét mutatok
2012.09.28. 07:45 A könyv íze
Sok fügével készült receptet olvasni mostanság, így utána néztem, mit is kell tudni róla. Majd házasítottam borral, mézzel, fahéjjal.
Szólj hozzá!
Címkék: füge portói bormártás fahéj gyógyhatás Róma Buddhizmus Egyiptom Cato indiai füge
Aranyalmás gnocchi
2012.09.26. 07:37 A könyv íze
Számos érdekes dolgot fedeztem fel az aranyalmáról, azaz a paradicsomról. Gnocchival, mozzarellával és bazsalikommal egyszerű de isteni fogást készíthetünk vele.
1 komment
Címkék: paradicsom nudli gnocchi paradicsompüré aranyalma A szerelem almája Vezúz solanin tomatin licopin Kutyaszar
Napindító zöldcitromos joghurtos süti
2012.09.24. 07:35 A könyv íze
Mivel is indíthatnánk jobban a napot, mint egy szelet napfény színű sütivel. S ha napsütés, akkor legyen valami zöld is hozzá! A zöldcitromos joghurtsüti szempillantás alatt elkészül.
Szólj hozzá!
Címkék: joghurt házi joghurt bodzalekvár zöldcitrom erjedés probiotikumok Laktobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus fermentáció süti reggelire
Balzsamecet, a napsugár íze
2012.09.21. 08:25 A könyv íze
Gyógyír mindenre az évekig érlelt főzött must: egy csepp modenai hagyományos balzsamecet a “L'Aceto balsamico tradizionale di Modena” több generáció tudását és munkáját hordozza. Értékét mutatja, hogy 100 liter sűrűre főzött mustból mindössze két liter balzsamecet nyerhető. Egy csoda.